Après avoir été sélectionnée à Jonzac lors des quarts de finale du Meilleur cuisinier amateur de France, Claudia Nalbanti a terminé troisième en finale à Paris. Elle compte ouvrir un restaurant après avoir suivi une formation professionnelle.
Elle a le regard pétillant des habitants de l’Océan Indien ! En arrivant en France où elle s’est installée après mûre réflexion, Claudia Nalbanti a apporté avec elle moult recettes de son île du bout du monde. « Je suis partie parce que j’avais besoin d’évasion. Je savais que dans la métropole, j’aurais un plus grand nombre d’opportunités. Je me suis posée à Saint-Yriex où j’ai eu le bonheur de rencontrer mon mari ». La voici donc en terre charentaise où elle n’a pas vue sur la mer, mais « elle ne me manque pas » dit-elle. Elle y devient assistance maternelle, tout en cultivant cette passion qu’elle a toujours eue pour les bons petits plats.
Début 2013, décidée, elle s’inscrit à la sélection régionale du concours désignant le meilleur cuisinier amateur. Le rendez-vous a lieu en juin à Jonzac, en même temps que la présentation de la future eau minérale. Bien qu’émue face aux autres concurrents, Claudia ne perd pas le Nord et concocte plusieurs spécialités qui doivent rendre hommage à la pomme de terre. Voici le menu : pomme de terre sautée, purée de haricots blancs au citron vert et gingembre, dinde au curry. La bonne nouvelle tombe : elle est première ! « Cela faisait deux ou trois ans que je regardais des émissions de télé consacrées à la cuisine et je me sentais prête à concourir. Dans ma famille, la cuisine est une tradition. Nous avons de nombreuses recettes qui viennent d’Asie, d’Inde. J’aime mettre ces saveurs en avant dans mes préparations ».
Arrive la demi-finale. Sur quatorze participants, elle se place dans les six premiers et la finale lui tend les bras en novembre à Paris. Il s’agit de réaliser 30 verrines en utilisant un panier surprise. Elle sort le grand jeu avec l’entrée (salade pomme de terre, bœuf sauté à la sauce soja et son jardin vert), une nage de lotte sauce safranée et ses quenelles colorées. Les palais sont séduits ! Elle se classe troisième et reçoit le coup de cœur du jury. Comme un bonheur n’arrive jamais, elle repart en croisade culinaire à La Rochelle où elle est demi-finaliste au concours « Chef des gourmets » chez Coutanceau, puis à la Fête de la Gastronomie de Sedan. Claudia en est maintenant persuadée : elle doit pousser plus loin l’aventure.
En 2014, elle suivra une formation au lycée hôtelier de Saint-Yreix afin d’y obtenir un diplôme. Et ensuite, elle concrétisera son rêve de jeune fille, ouvrir un restaurant ! « Je suis confiante en l’avenir » dit-elle en souhaitant de bonnes fêtes à tous les lecteurs de la Haute-Saintonge à qui elle dédie les trois recettes qui suivent. Bon appétit !
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| Les quarts de finale à Jonzac en juin 2013 |
Ingrédients pour 6 personnes coût environ 3€/personne : • 1 chou blanc (ou chinois), • 300 g de haricots verts frais ou surgelés, • 300 g de carottes, • 1 gros poivron vert, • 2 cuillères à soupe d’huile, • 1/2 cuillère à café de curcuma ou safran, • 1 morceau de gingembre environ 2 cm, • sel et poivre, • 2 gousses d’ail moyennes sans germes • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou du jus de citron jaune frais
Préparation
• Cuire les haricots verts, les égoutter et les rafraîchir • Râper tous les légumes dans le sens de la longueur en julienne. • Mettre deux cuillères à soupe d’huile dans un grand faitout chaud • Saisir l’ail, le gingembre, le curcuma • Ensuite les mélanger dans le faitout • Laisser refroidir 30 minutes • Verser l’ensemble dans un saladier (vinaigre, sel, poivre, piment d’Espelette) • Laisser macérer tout une nuit. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Remarques : Accompagnement avec ce hachard de légumes, jambon blanc, jambon sec ou saumon fumé. Le poivre n’est pas nécessaire.
• Plat de résistance : Émincé de dinde à la crème de coco et curry
Ingrédients pour 6 personnes coût 4€/personne : • 6 escalopes de dinde • 1 belle échalote • 2 gousses moyennes d’ail • 40 cl de crème (ou lait) de coco • 2 cm de gingembre frais • 1 cuillère à café de curry • ½ cuillère a café de curcuma • 2 tiges de citronnelle • 2 cuillères à soupe d’huile • sel et poivre
Préparation
• Coupez les escalopes de dinde en fines lamelles, mettez un peu d’huile de tournesol dans une cocotte et faire dorer. • Ajoutez l’échalote finement émincée, le curcuma et le curry. Laissez le tout cuire durant 10 minutes. • Piller ou mixer ail, gingembre, sel et émincer la citronnelle • Mettre le tout dans la cocotte • Mettez ensuite la crème (ou lait) de coco. Mélangez bien le tout. Laissez prendre 1 mn et baisser le feu.
Remarques : Accompagnez de riz parfumé Basmati ou thaï pour une ambiance créole ou pomme de terre vapeur ou écrasée. Pour le réchauffage, le lendemain, rallonger avec un petit peu de crème liquide à petit feu. Cette base de curry se fait aussi avec du poisson blanc, escalope de poulet, crevettes. Si vous utilisez du lait de coco c’est moins concentré en acide gras donc vous pouvez compléter avec de la fleurette allégée. Si vous utiliser la crème de coco pas besoin de crème fraîche. •
• Dessert : La crème brûlée à la mangue
Ingrédients pour 6 personnes, coût 3€/personne : • 6 jaunes d’œuf • 150 g de sucre • 60 cl de crème fleurette entière • 1 gousse de vanille • 1 grosse mangue coupée en brunoise (petits dès)
Préparation : 10 minutes cuisson : 60 mn - repos : 120 mn - temps total : 195 mn - température 160 °C/180 °C. • Pour environ 6 ramequins à crème brûlée individuels, fouettez 6 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. • Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l’intérieur avec un couteau. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez. • Ajoutez la crème fleurette entière et mélangez énergiquement au fouet. • Mettre dans les ramequins les dès de mangue. Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 180 °C (selon la puissance de votre four) pendant environ 1 heure au bain-marie • Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée. • Caraméliser au chalumeau ou au four. Dans ce cas, passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud (si vous choisissez cette option, placez les crèmes au congélateur 15-20 minutes avant de les caraméliser).
Conseil : Brûlez vos crèmes qu’au moment de servir. Si vous le faites à l’avance, la crème perdra tout son craquant. Si vous n’avez pas de chalumeau, mettez 10 minutes vos crèmes au congélateur pour bloquer un peu et faites-les griller au four position grill.
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