Dimanche 6 septembre, le Festival Fleur de Sel revient aux Portes-en-Ré pour une édition cristalline et gourmande avec le jeune chef-cuisinier rétais Arthur Da Costa Adao, du restaurant l'Écailler à La Flotte, distingué par une étoile au Guide Michelin. Un événement à déguster en famille de 10 h à 19 h aux Portes-en-Ré (Pointe à Chabot), dans une ambiance festive avec les saunières et les sauniers !
Elle croustille sous la dent et éclate en bouche de ses notes subtiles où s'entremêlent une délicate acidité sublimée par le petit goût iodé de l'algue marine... Vous l'avez peut-être reconnue, la Fleur de Sel vous invite à un voyage en terre saline à l'occasion de la 4eme édition du festival qui revient en force sur le terrain de la gastronomie, avec le parrainage d'Arthur Da Costa Adao, chef-cuisinier du restaurant l'Écailler à La Flotte. Passionné par le terroir insulaire, le jeune chef-cuisinier a repris il y a tout juste un an, en duo avec le sommelier Louis Grizeau, cette institution bien connue des Rétais.
Mettre des mots sur le sel pour apprendre le goût du sel
D'un sel à l'autre, les goûts, les textures et les qualités divergent. Savoir les reconnaître est essentiel pour les apprécier et bien les utiliser dans l'assiette. Fleur de sel, sel fin, gros sel, appellent des usages différents autant techniques, visuels que gustatifs. Arthur Da Costa Adao propose dans sa cuisine des utilisations variées, aussi bien comme exhausteur de goût pour une marinade de légumes, qu'en support de dressage pour présenter une assiette de coquillages ou encore, en guise d'enveloppe de cuisson pour un poisson. A l'occasion du festival, le chef a créé trois recettes dont une sucrée, qui seront proposées à la dégustation afin d'explorer de nouveaux territoires de goût.
À ces séquences gastronomiques, s'ajoute un atelier animé en duo par l'agronome Morgane Daeschner et le saunier Louis Merlin, pour apprendre à mettre des mots sur le sel.
Véritable expérience sensorielle unique en son genre, l'atelier invite le public à découvrir l'univers infiniment petit des cristaux de sel sous tous les angles : observer la granulométrie, la géométrie, la transparence, examiner la friabilité par le toucher, et enfin déguster pour explorer la palette de saveurs mi-maritimes mi-terrestres, caractéristiques du terroir insulaire, exploité depuis des millénaires par ces paysans de la mer qu'on nomme les sauniers.
Comme pour un grand vin, les techniques de récolte font corps avec le milieu naturel et la météo, car la fleur de sel, cette fine couche de cristaux blancs, se forme à la surface des marais salants, sous l'action du vent et du soleil. Dans un geste minutieux, le saunier doit « cueillir » les cristaux manuellement à l'aide d'outils ancestraux comme la lousse, pour assurer une belle texture et ne pas casser son grain.
Programme détaillé en ligne : Festival Fleur de Sel 2026 : la Charente-Maritime a du goût ! | La Charente-Maritime - 17
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire