Montendre : Connaissez-vous la soupe joumou, classée au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco ?

A Montendre, le père Bergson partage ses traditions. Ainsi le 1er janvier, après la messe, il a offert aux paroissiens un bol de soupe joumou (giraumon) concoctée par ses soins, que l'on sert dans son pays le 1er janvier de chaque année afin de commémorer l'indépendance proclamée par Haïti le 1er janvier 1804. En 2021, elle a été classée au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Cette soupe aux légumes enrichie de viande est délicieuse et nourrissante ! Par le froid actuel, elle est la bienvenue !

Le Père Bergson partage ses traditions

La soupe joumou (ou soupe au giraumon) est une soupe traditionnelle de la cuisine haïtienne. Elle est réalisée avec des giraumons. On dit du giraumon qu’il est le potiron local des Antilles. Les tranches du giraumon sont mises à mijoter dans une casserole avec du bœuf, des pommes de terres, des herbes et des légumes (persil, carottes, chou vert, céleri et oignons). Le tout est mixé et assaisonné avec de l'ail et des épices. On y ajoute également des vermicelles, un peu de beurre et d'huile. La soupe est toujours servie chaude et parfois accompagnée de pain.

La soupe joumou est un plat de fête, profondément enraciné dans l’identité haïtienne. Aujourd’hui, plusieurs variantes de cette soupe existent dans les cuisines caribéenne et latino-américaine.

Recette de la Soupe joumou - Soupe de giromon

Préparation : 30 minutes, cuisson : 1 h 30 - Pour 8-10 personnes

INGRÉDIENTS

1 giraumon,1kg de viande de bœuf coupée en gros cubes (jarret ou poitrine), un os à moelle (facultatif), 3 pommes de terre moyennes, 1 malanga, 2 carottes, 1 oignon, 1 navet, 1 tige de céleri, 3 feuilles d'oseille, 1/4 de chou blanc, 1 poignée de spaghetti, 3 gousses d'ail, 2 branches de persil, 3 clous de girofle, du jus de citron vert (facultatif), du poivre noir et du sel

Commencez par préparer une marinade pour la viande de bœuf. Ecrasez les gousses d'ail et le persil dans un mortier, puis ajoutez du jus de citron vert, le poivre noir et le sel.

Mettre la viande et les os à moelle à mariner dans la préparation pendant 30 minutes puis verser la viande, les os avec la marinade dans une marmite et ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, pelez et nettoyez le giraumon. Coupez-le en plusieurs morceaux.

Nettoyez et pelez les autres légumes puis coupez-les en morceaux de taille identique sauf l'oignon en rondelles. Ajoutez-les dans une marmite avec les clous de girofle, l'oseille et couvrez-les avec de l'eau froide, puis laissez mijoter à feu moyen.

Une fois les légumes tendres, retirez les morceaux de joumou et mixez-les en purée avec un peu d'eau.

Assemblez tout ensemble, la viande, la purée de giraumon (joumou), les légumes et laissez cuire à feu moyen. Une fois le tout cuit, ajoutez les spaghettis et attendre 5/10 minutes avant de servir.